Shumë amvisa përballen me vështirësinë e trashjes së pekmezit të kumbullave. Shpesh, kumbullat nuk përmbajnë pektinë të mjaftueshme për të arritur teksturën e dëshiruar.
Shtimi i mollëve të grira gjatë zierjes zgjidh këtë problem. Pektina nga mollët vepron si trashës natyral, duke e bërë pekmezin kremoz dhe të trashë. Kjo metodë shkurton kohën e zierjes, duke ruajtur aromën e frutave dhe duke parandaluar zbehjen e saj.
Mollët nuk ndryshojnë shijen e pekmezit, por shërbejnë vetëm si burim pektine. Për një pekmez me teksturë të mirë dhe jetëgjatë, përdorni 5 kg kumbulla të pastruara, 1 kg sheqer, 2 mollë të mëdha të grira imët dhe lëngun e një limoni.
Pasi pastroni dhe prisni kumbullat, ziejini në zjarr mesatar. Kur masa të vlojë, shtoni mollët e grira. Në fund të zierjes, kur pekmezi të jetë trashur, shtoni lëngun e limonit dhe ziejini edhe për pesë minuta. Limoni ndihmon në ruajtjen e ngjyrës dhe parandalon kristalizimin e sheqerit.
Pekmezin e nxehtë hidheni në kavanoza të sterilizuar dhe mbyllini menjëherë. Për rezultate më të mira, zgjidhni kumbulla plotësisht të pjekura, përdorni tenxhere me fund të trashë dhe ruajini kavanozat në vende të errëta e të freskëta.